C’est la notion d’activité de l’eau (AE) fonction du nombre total de molécules d’eau dans une substance donnée affecté d’un coefficient qui reflète la manière dont l’eau et la substance s’interpénètrent à l’échelle moléculaire qui révèle la puissance d’une EI.
Nombre compris entre 0 (substance parfaitement sèche) et 1 (eau liquide)
Nombre compris entre 0 (substance parfaitement sèche) et 1 (eau liquide)
